【酸柑茶的製作紀錄】

取用苗栗茶農家有機種植的虎頭柑，也就是我們這次製作酸柑茶的原料，這品種的橘子個頭碩大，每個都頭好壯壯，產季也大約都落在每年農曆新年，所以很多人會購買回家，拜拜拿出來擺很好看，不過這橘子的果肉較酸，比較不好吃，所以很常只當成擺飾，而沒有被拿來吃。



酸柑茶的由來就來自客家人愛物惜物的精神，把製茶完的邊角料、茶末等等無法販售的茶葉，以酸酸的虎頭柑仔果肉、果汁浸潤，帶茶葉吸飽果之後再塞回橘子內，填得豐碩飽滿。

有些人更會添加一些中藥材，增加一些功效。有什麼加什麼，跟客家擂茶可說是有異曲同工之妙對吧！



這次江金星製茶師，在新春期間率領慕耕活茶研所的夥伴與學員一同製作，每位學員都大讚活動課程有「道地古法」的感覺，沒有想到可以在這邊體驗到這麼傳統的地方特色製茶

首先我們從清洗柑橘開始，洗刷完之後擦乾就完成了第一步驟



第二步驟我們拿著喝茶用的小口杯+水果刀，從柑橘屁股的地方畫一個圓，這個圓盡量置中，之後我們會伸手進去把橘子所有的果肉給挖出來，而且還需要盡量避免把橘子洞口的皮給弄破。



這個步驟多做幾顆之後都覺得手指頭好用力好痠，江老師說，他之前自己一人處理五十顆的時候都要抽筋了...

這次有大家一起幫忙處理前置作業，也省下了很多時間



第三步驟：把果肉全部挖出來之後，還要去膜去籽，這部分也都只能手工細細剝除，將精挑細選後的果汁與果肉倒入老師算好比例的茶葉之後翻攪，讓完全乾燥的茶葉慢慢吸取果汁慢慢長大。


這過程中，水果中的酵素會與茶葉作用，會發現茶葉堆中有熱熱的感覺。
大約每30-40分鐘，分批加入一些新的果汁，並且再次的翻攪。讓每一粒茶都能夠吸收一些橙汁。



最後一個階段
接著大概就這樣重複動作＆靜置約三個小時後，我們開始將混合、吸收好的茶葉塞進去橘子裡面，這階段也是需要耗費很多力氣喔，因為茶葉已經展開，有很多空間，我們覺得已經塞得超級滿了，拿給老師檢查還是被擠出兩成的空間。

我們把茶葉塞進柑橘之後，接著把圓蓋給蓋上，並用麻繩把作品給五花大綁，綁出對稱的八等份，那就完成了半成品的製作啦！



今天我們一行人花了一整天的時間做了20顆酸柑茶，而這還只是半成品呢

傳統的酸柑茶製作需要歷經「九蒸九曬」
蒸的工法是為了殺菌、塑形；
曬則是為了乾燥，降低含水量並維持品質穩定。


但因為橘子外殼包覆了裡面的整顆茶葉，若操之過急，很可能外面都看起來是乾的，結果裡面都還有水氣，那這樣就會造成發霉，整個就失敗了。

所以其實後續的處理，更要看製茶師的工藝了呢！
我們是年前製作的(2022/01/28)，而到現在仍然是半成品的狀態喔

整個過年，江老師每兩天就跑去烘製、或是蒸製我們的酸柑小可愛們，到現在（2022/02/11）的最新狀態給大家先看看～是不是縮水了呢


這樣子已經經過了三次蒸＆曬的製程，老師會再後續看著小柑仔們的狀況來為調製程囉，那就讓我們耐心地等待成品的發表會吧

小茶友們如果有興趣也歡迎持續關注我們後續動態，沒有參與到製作過程的朋友們，也希望完成之後的發表會，有機會我們再邀請大家一同認識品飲酸柑的風味吧！

讓我們一起拭目以待～



上圖這顆是江老師前年做的成品，老師已經連續做了五年，看來這個新年傳統算是有延續下去了，
有興趣嚐嚐酸柑茶風味的朋友也可以和我們聯繫訂購喔！

本文照片感謝忙中協助拍攝：大鈺兒＆蔚靜