【慕耕活茶研所】終身受用的茶學問-茶的香味之旅-週末班（9/16起週六班）

終身受用的茶學問-2023年唯一週末場

從常識教到知識，從知識教到嚐試

以台灣茶為主軸

從茶的知識、製茶的方式、台灣茶產區，到茶的沖泡技巧、

品茶與司茶飲茶禮儀、茶的文化歷史，用淺顯易懂的方式，

讓所有人都能更有廣度、更有深度，輕鬆地認識台灣茶文化。

與製茶師一起品味來自自然的禮物

江金星 專業製茶師

在喧囂繁忙的都市生活裡，堅守著傳統智慧，他以熱情與堅毅，穿越現代與古老的交會處。身兼專業製茶師與茶農的他，擁有著獨特的視角與專業知識，融匯貫通於茶葉的每一個細微之處。

守護著千百年來的傳統手法，更融合現代科學的輔助，將經驗與創新交織成璀璨的製茶藝術。細心地選取每一片茶葉，以愛心灌溉、耐心呵護，確保每一葉都能在陽光下茁壯成長。

快速建立您的氣味資料庫，身為台灣人不可不知的茶之事

每堂課能品嚐近10種茶款，快速建立你的氣味資料庫

9/16 第一堂課：茶葉通識＆茶百問 

台灣並非最早的產茶國家，卻已產茶將近一百六十個年頭。從早期為國家帶來豐富外匯的「紅茶」、「綠茶」…等商品，到近代百花齊放的各式烏龍茶，小小寶島上卻蘊含著多元的茶葉商品，放眼全世界是前所未見。這堂課我們會介紹茶菁在脫離茶樹後，如何透過加工差異來控製氧化，幻化成我們所熟知的六大茶類。

10/7 第二堂課：茶樹品種與香氣

茶樹品種的差異，絕對是烏龍茶最美麗的篇章之一。各式茶樹品種皆有所長，有的香氣幽雅，有的則濃豔大方;有的茶韻厚實飽滿，有的則攸遠綿長。有的如花似果，有的卻出類拔萃自帶高香。這堂課我們會介紹台灣常見品種及部份珍稀品種，透過品評方式來感受最真切的品種香及味。

11/4 第三堂課：從條型到球型-論茶葉形狀對風味的影響

過去輝煌的茶業年代，北包種，南凍頂，朗朗上口。兩種商品表現風格差異極大。確獨尊「青心烏龍」為最上品，一路影響台茶品系比例到現在。究竟青心烏龍有什麼魅力可以讓台灣茶人如此偏愛?條型、半球型及球型，茶的型狀究竟影響茶葉的什麼，我們來一探究竟。

12/2 第四堂課：生茶與熟茶？論精緻烘焙對風味的影響

如果說高山茶是台灣時下最知名的茶業商品，那鐵觀音的迷人歷史也足以令人津津樂道。兩種截然不同的商品風格，撇開品種不談，最大的差異就是兩種茶類的精製(焙火)程度差異。焙火在烏龍茶精製的後段處理中，扮演著極為重要的地位，但焙火的目的為何，你真的知道嗎?

12/30 第五堂課：東方美人與紅茶-論製茶手法影響發酵度

紅茶透過英國人的行銷成為世界上最廣泛被飲用的茶品。而在百年前「Formosa Oolong Tea」也同樣代表著台灣風行歐美。Formosa Oolong Tea及紅茶沖泡起來如此相似，但在材料上及製程上究竟有什麼不同?在台灣，小葉種紅茶快速崛起，和傳統的大葉種紅茶又有什麼不同?蜜香紅茶沒有蜜味，到底發生了什麼事情?這堂課我們來一探究竟。

1/27 第六堂課：茶香番外篇-特殊香氣大搜查

不同的茶葉品種透過不同的製作手法，可以產生出千變萬化的香氣組合，這堂課我們將帶來不同的風味茶來衝擊您的嗅覺及味覺。透過品飲來建立個人的香氣圖譜，增加茶味視野。

江金星老師 課程時間

9/16 起，星期六14:00-16:00

品茶內容僅供參考，茶單將依據產季等狀況調整。

__________-

讓茶藝師大鈺兒用茶香滋潤你心

一個自都市走進茶山的茶人，歷經十多年的茶山經驗，從無到有一點一滴的累積，自成一套習茶的流程，讓茶藝師大鈺兒，領您將踏上一段難忘的茶藝之旅，並深深感受到茶所帶來的心靈寧靜與茶香的滋潤。依據主題搭配時令茶點，不只是學習也是一場身心靈的饗宴。

茶藝不僅是一種技術，更是生活的態度

9/23 第一堂課：高山茶與焙火茶泡法 搭配時令茶點

在這堂課中，您將學習如何泡好高山茶與焙火茶，兩款茶葉擁有獨特風味，我們將教您最實用的泡茶技巧，讓您能用唾手可得的器具，品味到它們的香氣與滋味。

10/28 第二堂課：朱泥與紫砂壺的善用 搭配時令茶點 (原訂10/21更改至10/28)

朱泥與紫砂壺是茶藝師必備的工具，它們能影響茶的風味。在這堂課上，您將學習如何善用這兩種壺，將茶葉的精髓完美展現，提升泡茶的品質。

11/18 第三堂課：各種材質壺的分辨 搭配時令茶點

不同材質的壺，如玻璃、陶瓷、鐵器等，都會對茶的風味產生影響。在這堂課上，您將學會辨識各種材質壺的特性，了解它們在泡茶時的優勢與適用茶種類型。

12/16 第四堂課：冬天到了～實用煨茶技巧 搭配時令茶點

冬天是品茶的美好季節，這堂課將教您實用的煨茶技巧，讓您在寒冷的冬日裡，能泡出溫暖舒適的茶，讓茶香充滿整個空間。

1/13 第五堂課：鍋煮奶茶技巧與紅茶配比 搭配時令茶點

奶茶是許多人的最愛，這堂課將教您如何用鍋煮奶茶，以及茶葉的最佳配比。您將學會泡出濃郁香甜的奶茶，並了解不同紅茶品種與奶的比例。

2/03 第六堂課：最美泡茶法～茶碗技巧 搭配時令茶點

在這最後一堂課上，我們將教您茶碗的選擇與使用技巧，讓您能夠以最優雅的方式泡茶。同時，我們會分享最美泡茶法，讓您在品茶的過程中感受心靈的寧靜與放鬆。

這六堂課將帶您穿越茶的世界，從初學者成長為一位嫻熟的泡茶者。讓我們一同品味茶的魅力，探索茶的無盡奧秘。現在就加入我們的課程，開啟您的茶藝之旅吧！

大鈺兒老師 課程時間

9/23 起，星期六14:00-16:00

上課規範

1. 進入教室請配合量額溫與手部消毒，額溫超過37.5度不予進入

2. 教室定時酒精消毒、茶具皆經過紫外線燈殺菌消毒

3. 可自帶品茗杯

4. 請假請於上課兩日前提出，逾時不受理，可補當週錄影或半年內其他課程，逾期不退款，請假請於上班時間電洽02-25562000，或於課程群組中提出。

環境介紹

【幕耕活茶研所】環境介紹

位於迪化街永樂市場步行1分鐘的寧靜巷弄中

在懷舊的大稻埕氛圍敞徉茶香

舒適的上課環境，依據學生人數分配教室

輕鬆無壓力的品茶與學習